RISOTTO ZE SZPARAGAMI

Risotto ze szparagami to jedno z tych dań, które idealnie łączy prostotę z elegancją. Kremowy ryż arborio, delikatnie podsmażona cebula, białe wino i świeże zielone szparagi tworzą lekką, wiosenną kompozycję pełną smaku. Całość najlepiej dopełnia oliwa truflowa i świeżo starty parmezan, dzięki którym risotto staje się aksamitne i aromatyczne. To świetny pomysł zarówno na szybki obiad, jak i bardziej wyjątkową kolację.

RISOTTO ZE SZPRAGAMI

Składniki:

• 1 szklanka ryżu arborio,
• 1 pęczek zielonych szparagów,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• ok. 700 ml bulionu warzywnego,
• 50 ml białego wytrawnego wina,
• 3 łyżki oliwy truflowej,
• 4 łyżki tartego wegańskiego parmezanu,
• 2 łyżki oliwy,
• garść szpinaku,
• garść rukoli,
• pieprz,
• sól.

Przygotowanie:

1. Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końcówki i odcinamy około 4cm, a resztę szparag odkładamy.

2. W garnku podgrzewamy bulion. Dodajemy odcięte szparagi, szpinak oraz rukole i gotujemy 5 mniut.

3. Wyciągamy warzywa i przekładamy do pojemnika blendera, wlewamy odrobinę bulionu i blendujemy.

4. Na patelni rozgrzewamy oliwę, następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, smażymy.

5. Dodajemy ryż i smażymy przez chwilę, aż stanie się lekko szklisty. Wlewamy białe wino i mieszamy co jakiś czas do odparowania.

6. Stopniowo wlewamy gorący bulion, po jednej chochli, cały czas mieszając.

7. Po około 10 minutach dodajemy przygotowane pesto. Gotujemy kolejne 10 minut, aż ryż będzie kremowy i miękki.

8. Na koniec dodajemy parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem.

9. Przekładamy na talerz, posypujemy resztą parmezanu, układamy szparagi i polewamy oliwą truflową.

Smacznego!