ZUPA BURACZANY KREM Z CZOSNKOWĄ CUKINIĄ 

Barszcz to tradycyjna zupa, która pojawia się na stole każdego z nas co jakiś czas. Największy popyt jest na nią w święta wraz z pysznymi małymi porażkami grzybowymi, zwanymi uszkami. Każdy ma swoją recepturę sięgającą naszych korzeni, od babci czy jeszcze prababci. W barszczu ważny jest piękny kolor a przede wszystkim odpowiedni smak, balansującym między słodkim burakiem a kwaśnym zakwasem. Ja jednak jestem z tych osób, które nie lubią sobie komplikować życia i zamiast tradycyjnego barszczu, przy którym trzeba się dość napracować stawiam na lepszy, szybszy i śmiało mogę powiedzieć krem buraczany. Dopełnieniem smaku jest dodatek w postaci czosnkowej cukinii, która przełamuje słodycz buraka i urozmaica danie. Burak to skarbnica betalainy, która odpowiada za naszą odporność, wzmacnia naczynia krwionośne oraz działa przeciwnowotworowo.

ZUPA BURACZANY KREM Z CZOSNKOWĄ CUKINIĄ

• 4 średnie buraki,

• 2 ząbki czosnku,

• 1 łyżeczka tartego imbiru,

• 1 szklanka mleka kokosowego,

• 500ml wody,

• 2 łyżki oliwy z oliwek,

• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,

• 1 łyżka trawy cytrynowej,

• 1 cukinia,

• 1 kostka tofu,

• 1 łyżeczka słodkiej papryki,

• sok z połowy cytryny,

• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Buraki obieramy i kroimy w większą kostkę. W garnku z głębokim dnem rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek, wrzucamy drobno posiekany ząbek czosnku oraz tarty imbir i podsmażamy 3 minuty. Po tym czasie dodajemy pokrojone buraki, wlewamy wodę i gotujemy 25 minut do miękkości buraków.

2. Następnie wlewamy mleko kokosowe, dodajemy gałkę muszkatołową, trawę cytrynową oraz sól i pieprz i gotujemy kolejne 5 minut. Po tym czasie zupę ściągamy z ognia i miksujemy za pomocą blendera na gładki krem.

3. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem, na blaszce układamy tofu pokrojone w większą kostkę, posypujemy solą, pieprzem i kropimy sokiem z cytryny. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni.

4. Cukinie myjemy i za pomocą obieraczki lub temperówki do warzyw przygotowujemy z niej makaron. Na patelni rozgrzewamy pozostałą część oliwy z oliwek, wsypujemy słodką paprykę i smażymy 2 minuty. Po tym czasie wrzucamy makaron z cukinii, posypujemy solą i podsmażamy na średnim ogniu około 8 minut.

4. Buraczany krem wlewamy do miski, następnie układamy cukinię i na sam wierzch upieczone tofu.

Smacznego!