ZUPA BURACZANY KREM Z CZOSNKOWĄ CUKINIĄ
- 4 średnie buraki,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka tartego imbiru,
- 1 szklanka mleka kokosowego,
- 500ml wody,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 1 łyżka trawy cytrynowej,
- 1 cukinia,
- 1 kostka tofu,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- sok z połowy cytryny,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
1. Buraki obieramy i kroimy w większą kostkę. W garnku z głębokim dnem rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek, wrzucamy drobno posiekany ząbek czosnku oraz tarty imbir i podsmażamy 3 minuty. Po tym czasie dodajemy pokrojone buraki, wlewamy wodę i gotujemy 25 minut do miękkości buraków.
2. Następnie wlewamy mleko kokosowe, dodajemy gałkę muszkatołową, trawę cytrynową oraz sól i pieprz i gotujemy kolejne 5 minut. Po tym czasie zupę ściągamy z ognia i miksujemy za pomocą blendera na gładki krem.
3. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem, na blaszce układamy tofu pokrojone w większą kostkę, posypujemy solą, pieprzem i kropimy sokiem z cytryny. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni.
4. Cukinie myjemy i za pomocą obieraczki lub temperówki do warzyw przygotowujemy z niej makaron. Na patelni rozgrzewamy pozostałą część oliwy z oliwek, wsypujemy słodką paprykę i smażymy 2 minuty. Po tym czasie wrzucamy makaron z cukinii, posypujemy solą i podsmażamy na średnim ogniu około 8 minut.
4. Buraczany krem wlewamy do miski, następnie układamy cukinię i na sam wierzch upieczone tofu.
Smacznego!