Lato już za nami, a wraz z końcem lata, brak pysznych truskawek, malin czy słodkich i pełnowartościowych pomidorów. Ale nie ma co się smucić, kolejny sezon przed nami a z nim dynie, kurki, gruszki i soczyste jabłka. Jesień jest dla mnie najbardziej depresyjnym okresem w ciągu roku, zwłaszcza listopad, więc czas sobie to jakoś zrekompensować. Z pomocą w tym trudnym okresie przychodzą domowe smakołyki. Tym razem mam dla was kurkowe risotto, w towarzystwie cukinii i wegańskiej wersji parmezanu. Płatki drożdżowe nieaktywne, które smakiem i konsystencją pod wpływem temperatury przypominają tradycyjny parmezan. Skarbnica witamin w wersji wegańskie, bogata w białko i witaminy z grupy B, dba o naszą odporność oraz obniża paskudny cholesterol, który źle działa na nasz organizm i krew.

KURKOWE RISOTTO Z CUKINIĄ I PARMEZANEM

• 1/2 szklanki ryżu,

• 2 łyżki oliwy z oliwek,

• 1 szklanka kurek,

•  1/2 sztuki cukinii,

• 3 łyżki pokrojonego w kostkę tofu,

• 2 łyżki drobno posiekanej cebuli,

• 1 łyżeczka rozmarynu,

• 4 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych,

• sól, pieprz.

Do podania:

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie:

1. Kurki płuczemy i dokładnie osuszamy, następnie kroimy w większą kostkę.

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy cebulę i chwilę podsmażamy, dodajemy posiekane kurki i pokrojoną w większą kostkę cukinię i smażyć dalej. Dodajemy ryż i smażymy do momentu obtoczenia ryżu oliwą. Wlewamy wino i odparowujemy.

3. Do podsmażonych warzyw z ryżem i odparowanego wina, wlewamy połowę buliony warzywnego i gotujemy na małym ogniu do momentu wchłonięcia bulionu przez ryż.

4. Wlewamy drugą część bulionu i gotujemy.

5. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojone tofu oraz sól, pieprz, tymianek i płatki drożdżowe nieaktywne, mieszkamy i jeszcze moment podsmażamy wszystko razem.

Smacznego!